새로운 지침에서는 돼지 도축 및 돼지고기 가공 시 살모넬라균 통제를 제안합니다.

6월에는 미국 농무부의 식품 안전 검사국(USDA FSIS)이 돼지 도축 및 돼지고기 가공 시설의 살모넬라 통제를 위한 업데이트된 지침을 발표했습니다.

개정된 지침은 이전 버전에 대한 응답으로 접수된 공개 의견을 다루며, 수확 전, 도축, 가공 및 포장 작업에서 살모넬라를 관리하는 소규모 및 극소 시설을 지원하기 위한 새로운 과학적 권장 사항 및 지원을 포함합니다.

업데이트된 버전에는 다음과 같은 변경 사항이 포함되어 있습니다.

새로운 지침은 도축 및 도축의 모든 단계에서 돼지의 살모넬라균 수준을 예방, 제거 또는 감소시키기 위해 도축 시설에 적용할 수 있는 모범 사례에 대한 정보를 제공합니다.

이 지침은 농장 사육, 다양한 장애물 개입, 운송 및 계류를 포함한 수확 전 통제를 다루고 있습니다. 이 지침에는 돼지고기 부위와 분쇄된 돼지고기 제품에 대한 가공 및 포장 관리를 포함하여 돼지고기 제조 관리에 대한 모범 사례 권장 사항도 포함되어 있습니다.

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